Vrijdag 25 januari 2013, wanneer België nog vol met sneeuw ligt, breng ik een bezoek aan bierrestaurant Den Dyver in Brugge.
De gevel van het bierrestaurant
De inkom
Aanleiding is de sessie van chef Achim Vandenbussche op de Vrouwen en Bier dag bij Brouwerij Alvinne in november 2012: hij maakte veel indruk met zijn kooksessie.
Tijdens zijn uitleg voor de groep vrouwen was het muisstil.
De uitgestalde bierflessen bij het binnen komen
Zicht op de toog
De haard
Bij het binnenkomen vallen direct de uitgestalde bierflessen op, iets boven ooghoogte.
De tafels staan in een middeleeuws aandoende zaal, met een open haard met kaarslicht en antieke leren stoelen.
Keuze is er steeds tussen een 5-tal verschillende voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten: voor ieder wat wils.
Alle gerechten worden met bier bereid.
Je kan kiezen voor de bijpassende bieren, wat ik dan ook gedaan heb.
Verwacht hier geen haastwerk, als je snel een hap wilt eten ben je hier niet aan het goede adres. Maar je hebt des te meer tijd om te genieten van het eten.
Het aperitief
Het aperitiefhapje
We beginnen met een aperitief van het huis:
Een blond bier van Brouwerij Van Steenberge uit Ertvelde (Evergem) met als moederbier Augustijn Blond.
Het bier op zich overtuigt mij niet echt, maar het gaat hier over foodpairing, en daarvoor zoeken we niet het beste of meest originele bier, maar een bier dat de smaakpapillen klaarmaakt voor wat zal komen.
En inderdaad: als aperitief past het bier.
Als aperitiefhapje krijgen we een hapje van gemarineerde zalm met guacamole.
Het voorgerecht
Cuvée des trolls
Als voorgerecht heb ik gekozen voor gamba’s met olijfolie, munt en bieslook.
Het bijhorend bier was Cuvée des Trolls van Brasserie Dubuisson in Pipaix (Henegouwen).
Het hoofdgerecht
Tongerlo Prior
Het hoofdgerecht was dorade in grof zeezout met ansjovis, aardappelpuree met olijfolie – groentenpapillot – tomatencompote en citroentijm.
Het begeleidende bier was de Tongerlo Prior van brouwerij Haacht uit Boortmeerbeek.
Een bier dat ik niet vaak drink aangezien ik minder snel een bier zal nemen van een grote brouwerij (je kan altijd bieren van grote brouwerijen kopen, bieren van kleine brouwerijen zijn moeilijker te vinden).
De fruitigheid van het bier matcht met het gerecht.
Het nagerecht
Gageleer
Als nagerecht heb ik gekozen voor de tiramisu koffie caramel – boudoir crumble – mascarpone bavarois
Het begeleidend bier was Gageleer, een bier gebrouwen bij de “Proef” brouwerij in Lochristi voor Bierfirma Gageleer uit Oud-Turnhout.
De kruidigheid van het bier past super bij het zoete van het dessert.
Besluit:
Ik had verwacht dat het goed ging zijn, maar niet dat het zo goed ging zijn:
het overtrof al mijn verwachtingen.
Het is wel wat prijzig (we betaalden iets meer dan 100€ voor 2 personen), maar kwaliteit mag geld kosten.
Een absolute aanrader die ik in de toekomst zeker nog zal bezoeken.
Links
- Den Dyver
- Vrouwen en Bier
- Blog Genieten van eten en drinken : blog van Randall met restaurantbesprekingen